En pleno barrio de las Delicias, el bar Amblas se destaca por ofrecer auténtica comida casera, con un menú donde resalta la calidad de los ingredientes y la dedicación en su preparación. Entre los platos más solicitados, las manitas de ternasco y los callos son los preferidos de los clientes. «La casquería es nuestra especialidad», comenta Ana Blasco, la responsable del bar.
El local, fundado en 1965 por su padre, Andrés Blasco, en la calle Caspe, ofrecía inicialmente platos como la cabeza de ternasco asada, un manjar que aún preparan bajo demanda. «Se come todo: sesos, lengua, varilla… y se come con las manos, porque con los cubiertos no se aprovecha toda la carne», explica Alfonso Blasco, hermano de Ana, quien también trabajó en el bar hasta su jubilación.
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El bar Amblas también se distingue por el tiempo y cuidado con que cocinan sus platos. Las carrilleras, por ejemplo, se preparan a fuego lento durante tres horas, lo que les otorga una textura y sabor excepcionales. Este cuidado se refleja incluso en platos simples como las patatas bravas, que son peladas manualmente una por una por Ana Blasco, quien se asegura de que sean frescas y acompañadas de una abundante salsa casera. «La gente aprecia mucho que todo sea hecho en casa, nada es industrial», afirma con orgullo la dueña del establecimiento. Otro de los éxitos de la casa son los boquerones y las anchoas en salmuera, que se congelan durante 15 días para prevenir el anisakis.
En imágenes | Un bar en Delicias con platos caseros y un vermú casero que conquistó a Violadores del Verso En imágenes | Un bar en Delicias con platos caseros y un vermú casero que conquistó a Violadores del Verso / LAURA TRIVES
El vermú, el alma del barrio El vermú casero del Amblas es otro de sus grandes atractivos. En el almacén del bar, se conservan pipas de roble americano, con capacidad para 300 litros, donde se guarda el vermú durante varios meses para que adquiera el sabor característico de la madera. «Utilizamos unas pipas muy antiguas», detalla Ana Blasco, quien también señala que las botellas de vidrio utilizadas para servir el sifón datan de décadas pasadas, ya que considera que las actuales no mantienen la presión adecuada.
Este vermú ha pasado a formar parte del ADN del barrio, tanto que incluso ha sido mencionado en una de las canciones de Violadores del Verso. En su tema Deep-Deli, Sohai hace un homenaje a las Delicias y al bar Amblas con la línea: «Abuelos en bares beben más que yo / son mi futuro reflejo / de vermut en el Amblas». «Los de Violadores del Verso solían venir bastante», recuerda Ana Blasco, quien también menciona que un fan mexicano, de Erasmus en Madrid, vino a Zaragoza solo para visitar el bar.
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En el Amblas, también se preserva la tradición en la conservación de las bebidas. En lugar de una nevera convencional, utilizan una cámara frigorífica que ha estado en funcionamiento durante 57 años, manteniendo el frío de manera natural. «Es como un armario con motor, y sigue funcionando perfectamente», comenta la propietaria.
La visita de Feijóo El bar recibe a diario a su clientela fiel, que ya ocupa sus sillas a primeras horas de la mañana. «Algunos llevan viniendo desde que abrimos», cuenta Alfonso Blasco mientras saluda a un cliente habitual. «Hay clientes que ya forman parte de nuestra familia», añade Ana Blasco.
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Además de sus clientes de siempre, el bar Amblas ha tenido visitas ilustres. La más sorprendente fue la de Alberto Núñez Feijóo, presidente del Partido Popular, quien pasó por el establecimiento en mayo de 2023, durante la campaña electoral. Le acompañaban Jorge Azcón y Luisa Fernanda Rudi. «Comieron bastante, yo creo que Feijóo se fue satisfecho», asegura Ana Blasco.
